Gezonde paasrecepten

Het paasweekend staat weer voor de deur en dat betekent dat er weer een heerlijk paasontbijt, brunch of diner met familie en vrienden wordt voorbereid. En wat hoort er bij Pasen? Eieren! Onderstaand hebben wij een paar heerlijke en bovendien gezonde paasrecepten voor je op een rijtje gezet, met ei in de hoofdrol natuurlijk.


Ei, ei, ei

Wist je dat de gemiddelde Nederlander twee eieren per dag eet met Pasen? En dat is helemaal niet slecht, want eieren bevatten veel goede voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en eiwitten. Zo zijn eieren rijk aan vitamine B12, vitamine D, vitamine A, vitamine B2 en mineralen zoals ijzer, zink, seleen en fosfor.

Eieren & geitenkaas uit de oven

Ingrediënten voor 2 personen

4 eieren
10 cherry tomaatjes (gehalveerd)
4 blokjes zachte geitenkaas (verbrokkeld) / mozzarella kan ook
5-7 blaadjes basilicum
Kokosolie (invetten schaal)
Peper en zout

En zo doe je het
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaaltje in met kokosolie. Breek hierin vier eitjes en doe hier de gehalveerde cherry tomaatjes bij en de verbrokkelde geitenkaas. Breng het geheel op smaak met peper en zout en zet het zo’n 15 a 20 minuten in de oven. Haal uit de oven en garneer met de basilicumblaadjes. Enjoy!

Shakshuka met paprika

Photo: Jaroslaw Ceborski/Unsplash

Ingrediënten voor 2 personen

1 blik tomatenblokjes (400 gram)
3 eieren
2 el tomatenpuree
1 ui
1 rode paprika
1 tl tijm
1 tl cayennepeper
2 teentjes knoflook
Peper en zout
Verse bieslook (of andere verse kruiden)
Kokosolie

En zo doe je het
Hak de knoflook fijn, snijd de paprika in stukjes en snipper de ui. Verhit een koekenpan met kokosolie en fruit de ui en knoflook. Voeg vervolgens de paprika toe en bak 5 minuten mee. Voeg nu de tomatenpuree, tomatenblokjes en de kruiden toe en laat 10 minuten sudderen op laag vuur, totdat de tomatensaus een beetje is ingedikt. Maak drie kuiltjes in de tomatensaus en breek in elk kuiltje een ei. Doe vervolgens het deksel op de pan en laat het gerecht ongeveer 5 minuten staan op laag vuur, totdat de eieren zijn gestold. Garneer tot slot het gerecht met de verse bieslook. Geniet ervan!

Portobello gevuld met ei en bieslook

Ingrediënten voor 2 personen

2 portobellos
2 eieren
Verse bieslook
Verse basilicum
Peper en zout

En zo doe je het
Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd ondertussen de steeltjes uit de portobellos. Leg ze vervolgens in een ovenschaal en breek op beide portobellos een ei. Zet dit ongeveer 20 minuten in de oven totdat de eieren gaar zijn aan de bovenkant en nog een beetje zacht vanbinnen. Haal het uit de oven (het ei gaart nog een beetje door) en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de verse kruiden en klaar! Eet smakelijk.

Roerei & avocado

Photo: Roman Drits/Barnimages

Ingrediënten voor 2 personen

4 spelt boterhammen
4 eieren
1 avocado
Scheut amandelmelk (Alpro)
Peper en zout
Kokosolie
8 blaadjes verse basilicum

En zo doe je het
Klop de eieren samen met de amandelmelk, basilicum en peper en zout luchtig. Verhit een klein beetje kokosolie in een pan en giet het mengsel hierin. Blijf roeren met een houten spatel tot het roerei redelijk droog is. Snijd de avocado in plakjes en verdeel over de boterhammen en schep hier het roerei bovenop. Dat wordt smullen!

Vrolijk Pasen!

Photo Banner: Brina Blum/Unsplash
Deel dit artikel:

Blijf op de hoogte !

Ontvang iedere week de laatste blogartikelen in je eigen mailbox! Daarnaast ontvang je bij inschrijving ook nog eens een kortingscode t.w.v. € 2,50 te gebruiken op Vitstore.com. Schrijf je hieronder direct in:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *