Lunchen zonder brood? Buiten de eeuwige boterham is er nog veel meer te ontdekken tijdens de lunch. Met deze 5 simpele ideeën geven we je inspiratie om meer te variëren tijdens de lunch.

Waarom lunchen zonder brood?

Er zijn meerdere redenen om eens niet te kiezen voor brood tijdens de lunch. Misschien ben je op zoek naar meer variatie? Hoewel een boterham met kaas bij het merendeel van de Nederlanders iedere lunchpauze nog steeds favoriet is, kan iets meer afwisseling zeker niet verkeerd zijn.

Een andere reden kan zijn dat je meer groente wilt eten. Met onderstaande lunch ideeën krijg je al de nodige groente en fruit binnen. Dat is toch mooi meegenomen.

5 x gezond lunchen zonder brood

1 Rode bietensalade

Geef je lunch een kleurrijke twist met een rode bietensalade. Snel te maken en heel gezond doordat bieten rijk zijn aan onder andere aan foliumzuur, magnesium en koper. De rode kleur dankt de biet aan de kleurstoffen betanine en betalaïne. Beiden zijn krachtige antioxidanten.

Nodig:
– 3 gekookte rode bieten in blokjes gesneden
– 1 handje walnoten
– 40 gram fetakaas of zachte geitenkaas
– 3 augurken in stukjes gesneden
– 1 friszure appel in stukjes gesneden

Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar. Kruimel er de fetakaas of zachte geitenkaas over. Maak de salade verder af met een dressing van olijfolie en balsamicoazijn. Voeg naar smaak zout en peper toe.

lunchen zonder brood recept bietensalade
Afbeelding van Nick Collins via Pixabay

2 Ei wrap met groente

Door het gebruik van ei en cottagecheese in dit recept, krijg je een flinke portie van de dagelijks benodigde proteïne binnen. Fijn, want niet alleen geven eiwitten lang een verzadigd gevoel ook zorgen eiwitten voor sterkere spieren.

Nodig:
– 3 eieren
– scheutje melk
– olijfolie/ kokosolie om in te bakken
– 100 gram cottagecheese
– handje rucola
– 5 cherry-tomaatjes in stukjes gesneden
– theelepel Italiaanse kruiden

Bereiding:
Klop de eieren los met de melk. Verhit de olie en giet het eimengsel in de pan. Bak de ei wrap aan beide kanten goudbruin. Meng ondertussen de Italiaanse kruiden door de cottagecheese. Haal de ei wrap uit de pan en verdeel hierover de cottagecheese, de rucola en cherrytomaatjes. Rol de ei wrap op en zet deze vast met een prikkertje. De ei wrap smaakt zowel warm als koud heerlijk.

3 Shakshuka

Op zoek naar een beetje pit tijdens de lunch? Ga dan voor dit kruidige gerecht. Shakshuka wordt in vooral in het Midden-Oosten als ontbijt gegeten, maar ook tijdens de lunch komt dit prima tot zijn recht. 

Ingrediënten:
– 2 eieren
– 1/2 tl. pittige paprikapoeder
– 1/2 tl. komijnzaad
– 1 rode uien in ringen gesneden
– 1 eetl. olijfolie
– 1 rode paprika’s in dunne reepjes gesneden
– 1 blik tomatenblokjes in tomatensap
– Fijngehakte bladpeterselie

Bereiding:
Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui op een laag vuur tot deze glazig ziet. Voeg de paprikareepjes toe en bak deze 5 minuten mee. Daarna doe je er de paprikapoeder, komijnzaad en de tomatenblokjes bij. Breng het mengsel aan de kook. Als laatste maak je 2 kuiltjes en breek hierin de 2 eieren. Laat de eieren in ongeveer 6 minuten stollen met de deksel op de pan. Serveer met de fijngehakte bladpeterselie.

lunchen zonder brood recept ShakShuka
Afbeelding van Dana Tentis via Pixabay

4 Kikkererwten Griekse stijl

Dit lunchrecept past goed bij de trend om minder vlees te eten. Peulvruchten zijn een goede vervanger van vlees, omdat ze rijk aan vezels, eiwitten, B-vitamines en mineralen.  

Nodig:
– 1 potje kikkererwten (uitgelekt)
– 40 gram fetakaas in blokjes
– 8 olijven
– 10 snoeptomaatjes in stukjes
– een halve komkommer in blokjes gesneden
– 1/3 halve rode ui in ringetjes

Bereiding:
Spoel de kikkererwten goed af en laat uitlekken. Meng alle andere ingrediënten door de kikkererwten heen. Breng verder op smaak met olijfolie, een snufje zout en peper. Je kunt deze salade nog verder verrijken met gerookte amandelen en pijnboompitten.

5 Avocado smoothie

Schiet de lunch er weleens bij in? Deze smoothie is perfect als je weinig tijd hebt. Door de avocado, banaan en kiwi krijg je snel voldoende energie voor de rest van de (werk)dag.

Ingrediënten:
– 125 ml. melk of yoghurt
– 1 kiwi
– ½ avocado
– 1 tl. lijnzaad
– ½ banaan
– ½ mango (vers of uit de diepvries)

Bereiding:
Pel de banaan en snijd deze in plakjes. Schil de kiwi en mango en verdeel in blokjes. Snij de avocado door de midden en verwijder de pit. Vervolgens lepel je het vruchtvlees eruit. Doe alles in een blender en mix goed. Voeg halverwege de lijnzaad en yoghurt of melk toe.

lunchen zonder brood groene smoothie recept
Afbeelding van Gina Janosh via Pixabay

TIP!
Met de resterende mango en avocado kun je heel eenvoudig een maaltijdsalade maken. Voeg aan een zakje slamelange de stukjes mango, avocado en gerookte kip toe. Voor extra bite kun je nog een handje cashewnoten toevoegen. Een dressing van olijfolie gemengd met honing en mosterd maakt deze salade af.

Kies jij morgen voor lunchen zonder brood?

Hopelijk inspireren bovenstaande recepten je om vaker te variëren. Overigens zijn deze gerechten prima om mee te nemen naar het werk. Maak het ’s avonds alvast klaar en bewaar het tot de lunch gekoeld. Eet smakelijk!

Let op! Alle recepten zijn voor 1 persoon.

Afbeelding banner van CorteseEugenio via Pixabay

Deel dit artikel:

Blijf op de hoogte !

Ontvang iedere week de laatste blogartikelen in je eigen mailbox! Daarnaast ontvang je bij inschrijving ook nog eens een kortingscode t.w.v. € 2,50 te gebruiken op Vitstore.com. Schrijf je hieronder direct in:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *